HLÍVA NA KMÍNĚ
čerstvá hlíva, sůl, kmín (popř. jiné koření), olej
POSTUP PŘÍPRAVY: Čerstvé houby nakrájíme na plátky, rozmístíme na plech potřený olejem a posypeme solí a kmínem (popř. jiným kořením dle chuti). Pečeme zhruba 15 minut.
HOUBOVÉ BRAMBORÁČKY
500 g čerstvých hub, 500 g nastrouhaných brambor, 2 vejce, 4 stroužky česneku, sůl, majoránka, trocha kmínu, 6-7 lžic hladké mouky a podle potřeby 2-3 lžíce mléka
POSTUP PŘÍPRAVY: Čerstvé houby nakrájíme na drobné kostičky, smícháme s nastrouhanými bramborami a přidáme ostatní ingredience, mléko a mouku podle potřeby. Pak zamícháme, dáme na pánvičku s olejem (můžete i na sádle) a smažíme. Můžeme podávat se zakysanou smetanou.
HOUBOVÁ OMÁČKA
čerstvé houby, cibule, máslo, kmín, hladká mouka, smetana, sůl, pepř
POSTUP PŘÍPRAVY: Na másle zpěníme cibulku, přidáme houby, dusíme, podlijeme, přidáme kmín, sůl a pepř. Hladkou mouku rozmícháme ve smetaně a omáčku zahustíme. Dochutíme a podáváme s houskovým knedlíkem.
HOUBOVÝ GULÁŠ
čerstvé houby, velká cibule, mletá sladká paprika, mletý kmín, sůl, olej, hladká mouka
POSTUP PŘÍPRAVY: Houby očistíme, pokrájíme a propláchneme. Nakrájíme cibuli, na oleji ji zpěníme, přisypeme houby, osolíme, přidáme mletou sladkou papriku a mletý kmín, promícháme, zalijeme horkou vodou a pod pokličkou dusíme do změknutí. Mezitím občas promícháme, aby se houby nepřichytávaly ke kastrolu. Zahustíme hladkou moukou, nejlépe rozmíchanou s vodou, promícháme a případně dosolíme. Guláš je výborný s bramboráčky, ale je dobrý i s knedlíkem.
HOUBOVÝ KUBA
2 hrsti sušených hub, 2 vejce, 0,5 l mléka, 0,5 l vody, 1 lžička soli, 2 vrchovaté lžíce majoránky, 3 lžíce hrubé krupice, 5-6 stroužků česneku, 10 rohlíků a 2 lžíce oleje
POSTUP PŘÍPRAVY: Do hrnce dáme houby, zalijeme je vodou a osolíme. Vaříme cca 15 minut. Mezitím si natrháme rohlíky na menší kousky, zalijeme je mlékem, přidáme vejce, prolisovaný česnek a majoránku. Až se uvaří houby tak je i s vodou přidáme k rohlíkům a vše zamícháme. Nakonec přidáme hrubou krupici a opět zamícháme. Do pekáčku nebo zapékací mísy dáme cca 2 lžíce oleje a nalijeme připravenou směs. Pečeme při 220-250 stupních zhruba 35-45 minut. Po upečení je hubník krásně zlatohnědý. Podává se samotný. Může se podávat horký i studený. Je u nás místo koláče. Hubník se u nás pekl vždy na Vánoce, ale pro jeho oblibu se dělá celoročně.
HOUBY S CIBULÍ A PÓRKEM
500 g hub, 1 větší pórek, 2 cibule, 4 lžíce oleje, 2 lžíce sojové omáčky, 1 dl bílého vína, 1 lžíce pálivé omáčky, 1 lžíce octa, 1 lžička cukru, sůl
POSTUP PŘÍPRAVY: Nakrájenou cibuli a pórek osmažíme na oleji, postupně přidáváme sojovou omáčku, bílé víno, sůl, pálivou omáčku, ocet a cukr. Vše chvilku povaříme a odstavíme. Mezitím si připravíme houby, které nakrájíme na kousky a 5 minut vaříme v osolené vodě. Houby scedíme, smícháme s připravenou směsí, promícháme, a necháme alespoň den uležet v lednici.
HERMELÍNOVÉ PLACIČKY S HOUBAMI
400 g hub, 150 g hermelínu, 50 g dětské krupičky, 2 žemle, mléko, 3 vejce, sůl, pepř, česnek, strouhanka, olej, petržel, cibule
POSTUP PŘÍPRAVY: Houby uvaříme, cibuli osmažíme a nakrájené žemle zalijeme mlékem. K pokrájeným měkkým houbám přidáme na malé kousky nakrájený hermelín, osmaženou cibuli, vymačkané žemle, vejce, koření a krupičku. Dobře promícháme, necháme 10 minut odpočinout a podle chuti přidáme česnek. Po zhoustnutí směsi tvoříme malé malé kulaté placičky, které obalíme ve strouhance a usmažíme dozlatova. Podáváme s čerstvou zeleninou.
HUBNÍK
1 listové těsto, čerstvé houby, 1 střední pórek, lžíce másla, sůl, pepř, 1/2 lžičky celého kmínu, vegeta na dochucení
POSTUP PŘÍPRAVY: Nakrájené houby podusíme na másle, osolíme, opepříme, přidáme na kolečka nakrájený pórek a asi 5 minut podusíme. Z listového těsta vyválíme placku, ze které se snažíme udělat čtverce, na které lžící dáváme připravenou náplň z hub a pórku. Uděláme šátečky, dobře uzavřeme a dáme upéct na pečící papír. Jsou dobré za tepla i za studena.
ZAPEČENÉ BRAMBORY S HOUBAMI
čerstvé houby, máslo, brambory, listový špenát (může být i mražený), šunka, smetana, sýr, česneková pasta, kmín, pepř, kari, paprika
POSTUP PŘÍPRAVY: Brambory uvaříme ve slupce do poloměkka. Mezitím podusíme houby s trochou kmínu a na másle chvilku podusíme listový špenát. Vychladlé brambory oloupeme a nakrájíme na kousky. Pekáček vymažeme máslem, dáme brambory, špenát, houby a nakrájenou šunku. Vše promícháme a zalijeme smetanou, do které jsme přidali koření, trochu česnekové pasty a nastrouhaný sýr. Nakonec zapečeme.
BRAMBOROVÝ GULÁŠ S HOUBAMI
čerstvé nebo sušené houby, 2 středně velké cibule, 300 g klobásy, sladká paprika, 3 brambory nakrájené na kostičky, vegeta, hladká mouka, sůl, magi, česnek, olej, smetana
POSTUP PŘÍPRAVY: Na oleji osmažíme cibulku, přidáme klobásu a osmažíme. Přidáme sladkou papriku a ihned zalijeme vodou. Do směsi přidáme ostatní přísady a necháme vřít do změknutí brambor. Pak si ve vodě rozmícháme 2 velké lžíce mouky a zahustíme. Můžeme přidat i trochu smetany, guláš je pak jemnější. Na závěr přidáme podle chuti česnek a majoránku. Podáváme s krajíčky chleba.
HOUBOVÉ KARBANÁTKY
450 g hub, 1 lžíce másla, 2 menší vařené brambory, 1 stroužek česneku, sůl, pepř, 2 vejce, strouhanka, tuk na smažení
POSTUP PŘÍPRAVY: Očištěné houby drobně nakrájíme a dusíme na másle doměkka. Přidáme k nim nastrouhané brambory, česnek utřený se solí, pepř a přimícháme žloutky. Podle potřeby zahustíme strouhankou. Ze směsi tvoříme karbanátky, které obalíme v našlehaných bílcích, strouhance a na rozpáleném tuku smažíme do růžova. Podáváme s bramborovou kaší nebo jen tak s chlebem a hořčicí.
HOUBOVÁ PAŠTIKA
1 kg čerstvých hub, 500 g bůčku, 3 papriky (žlutá, červená, zelená), 3 cibule, 2 lžíce vegety, 2 vejce, sůl, pepř
POSTUP PŘÍPRAVY: Do hrnce vložíme houby, na plátky nakrájený bůček, očištěné a na čtvrtky nakrájené papriky, cibuli nakrájenou na kolečka, vegetu, sůl, pepř a hodinu necháme vařit. Po uvaření slijeme, rozemeleme a přidáme natvrdo uvařená vejce. Dáme do skleniček a ještě necháme cca 30 minut povařit.
HOUBOVÝ SALÁT
1,8 kg čerstvých hub, 60 dkg cibule, 500 g paprik, 15 dkg cukru, 1 malý protlak, 1 kečup, 250 ml oleje
Nálev: 1 dl vody, 2 dl octa, 3 hřebíčky, 3 bobkové listy, 5 kuliček nového koření, 5 kuliček pepře, 3 dkg soli. Vše povaříme. Ocet dáváme až na konec.
POSTUP PŘÍPRAVY: Houby nakrájíme a vaříme 1/2 hodiny. Přecedíme a dáme do mísy. Přidáme pokrájenou zeleninu, svařený nálev a vše promícháme. Naléváme do sklenic a v páře vaříme 45 minut.
HOUBOVÉ KARBANÁTKY
Čerstvé nebo mražené houby, mleté maso, sůl, pepř, česnek, kmín, majoránka, vejce, strouhanka, cibule
POSTUP PŘÍPRAVY: Uděláme si směs na karbanátky a přidáme do nich na cibulce podušené houby. Vše promícháme, můžeme ještě obalit ve strouhance a usmažíme na oleji.
ČÍNA Z HUB
čerstvé houby, cibule, olej, rajčata, paprika, salám nebo zbytky pečeného masa, sůl, pepř, hořčice, sladká paprika, kari koření, sojová omáčka, solamyl, pórek, syrové zelí
POSTUP PŘÍPRAVY: Tři větší cibule podusíme na tuku. Přidáme asi 40 dkg povařených hub, 4 oloupaná rajčata, 3 papriky nakrájené na kostičky, 20 dkg měkkého salámu nebo masa, sůl, pepř, 1/2 lžičky hořčice, 1/2 lžičky sladké papriky a 1/2 lžičky kari koření. Vše asi 20 minut dusíme, pak přidáme trochu nakrájeného pórku a trochu pokrájeného syrového zelí. Na závěr dochutíme sojovou omáčkou ve které rozmícháme trochu solamylu na zahuštění. Jako přílohu můžeme podávat topinky, toasty nebo rýži.
HOUBOVÉ KROKETY
500 g čerstvých hub, 2 rohlíky, 200 ml mléka, 50 g másla, 1 cibule, 2 vejce, 30 g krupice, strouhanka, hladká mouka, pepř, sůl, olej, 1 lžíce sekané petrželky
POSTUP PŘÍPRAVY: Cibuli nakrájíme nadrobno a zpěníme na másle. Přidáme očištěné houby nakrájené na kousky a podusíme. Rohlíky nakrájíme na kousky a zalijeme mlékem. Houby podusíme a pomeleme, přidáme rozmočené rohlíky a vejce. Směs osolíme a opepříme a dobře promícháme. Přidáme nasekanou petrželku, krupici a tolik strouhanky, aby vznikla polotuhá hmota. Z hmoty vytvarujeme válečky a obalíme je v trojobalu. Válečky usmažíme na rozpáleném oleji dozlatova a podáváme s bramborem a tatarkou.